中式烹调师（初级）_相关试题

食物中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等不易在电磁场中产生极化现象。 ( )
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admin2022-8-2
850
煤气是由煤炭蒸馏而获得的，是一种气态燃料，主要化学成分有氢、氧气、一氧化碳、二氧化碳、氮气、甲烷、不饱和烃(主要是乙烯)和饱和水蒸气。 ( )
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回锅肉采用了________烹调方法。
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310
鱼香肉丝属于________烹调方法。
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羊肉最适合________预熟处理方法。
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500
用来泡制的原料应新鲜，含有较多的水分，这样泡出的菜才会具有________。
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640
凉拌技法的关键在于一________。
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高温油炸法的油温中，一种是高温________将原料加热至脆。
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汤汆是将汤________，直接将原料汆入汤中成菜。
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汆比任何水加热的时间都________。
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一般煮的水温控制在________。
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煎实际上属于一种特殊的炸法，是将原料用少量油加热，至原料两面________的加工方法。
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应用热蒸汽传热方式时，对质嫩、蓉泥、蛋制品的加热多用________。
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翻勺一般有大翻和小翻两种，在这两种方法中又有前翻与后翻两种形式，其中以________。
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水预熟法对一般蔬菜原料、味清鲜的原料选择________。
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下列烹调方法中，鸡蛋被人体消化利用率最高的是________。
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牛肉食品的熟度可以通过原料血色的变化来判断，如半熟的牛肉中心颜色为________。
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800
为提高加热效率，远红外线烤炉一般都做成________装置。
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电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板都有通电开关、温控器和定时器，这样操作起来十分方便有效，同时又________。
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柴油是石油的加工品，由石油分馏而得，主要由________个碳原子的烷烃组成，是一种液态燃料，其燃烧值为37700~38900 kJ／kg。
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