公共营养师_相关试题

食物交换份法是将常用食物按其所含营养素量的近似值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物质量，然后将每类食物的内容列出表格，供配餐时交换使用的一种方法。
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admin2012-11-28
1240
食物交换份法是完成一周食谱最简便的方法。
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admin2012-11-28
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美味可口是营养均衡的膳食配餐可长期坚持的前提。
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烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。
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长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。
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admin2012-11-28
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酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。
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进口食品比国产食品营养价值高。
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工业化食品比天然食品营养价值高。
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60g煮鸡蛋和60g炸鸡蛋能量相近。
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同类食品的能量相同。
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制定食谱时，必须严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。
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植物油属于纯能量食物，它还可提供（）
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纯能量食物包括（）
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食品交换份法常将食物划分为（）
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在烹饪中，气味包括（）
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酸味烹调的主要作用是（）
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以下属于甜味物质的有（）
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以下属于酸味物质的有（）
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油脂常用的评价指标有（）
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下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）
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