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微波加热是利用食物中的水分，水是一种极性分子，如果________，水分子运动就加快，摩擦热产生的就越多。
中式烹调师（初级）
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admin
2022-8-2
74
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电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常安全和方便，________等物放在上面不能被加热。
中式烹调师（初级）
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2022-8-2
74
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液化石油气是一种优质燃料，着火点低，液态热值在________kJ／kg，气态可达83680 kJ／kg，温度可达1212℃，具有煤气的优点，又比煤气好。
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2022-8-2
84
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在厨房中多以________作为固态燃料。
中式烹调师（初级）
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2022-8-2
79
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咸肉若含盐量较高，可以蒸制时间较长些，即可减少肉的盐分。 ( )
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2022-8-2
72
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完全解冻状态的肉味道比半解冻的好。 ( )
中式烹调师（初级）
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2022-8-2
85
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粉丝需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。 ( )
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2022-8-2
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泡发是指将干料放入热水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢泡发涨大。 ( )
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2022-8-2
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毛细现象就是溶液与纯溶剂在相同的外压下由半透膜隔开时，纯溶剂能透过半透膜使溶液变淡的现象。 ( )
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2022-8-2
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从鱼的口腔中将内脏取出，是用手或两根筷子由口腔插入，夹住内脏用力向一个方向绞卷后拉出，再用清水冲净。 ( )
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2022-8-2
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背开一般适用于整只制作菜品家禽的开膛方法，如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。( )
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2022-8-2
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宰杀鸡时割断血管和气管后，右手捏住鸡头并使其下垂，左手抬起鸡身，使鸡成倒立状，让鸡血流入盛器内，放尽鸡血。 ( )
中式烹调师（初级）
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2022-8-2
23
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西红柿去皮一般采用碱水浸泡去皮法。 ( )
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2022-8-2
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生食凉拌的蔬菜原料放入浓度为3％的高锰酸钾溶液中浸泡5 min，然后用清水洗涤干净后再食用。 ( )
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2022-8-2
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对春笋进行粗加工时，应先削掉根，去掉表皮和筋，然后用清水洗净。 ( )
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2022-8-2
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正值换毛时期的家禽烫制煺毛较容易。 ( )
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2022-8-2
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对带有虫卵较多不易择除的蔬菜，可用弱碱水浸泡去除。 ( )
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2022-8-2
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用微波法解冻，一般1 kg原料需要________。
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2022-8-2
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完全解冻状态的原料容易受________影响而使肉质恶化。
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2022-8-2
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随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤的冷冻原料在烹饪中被广泛选用，它们既加快了________，也保证了厨房的卫生。
中式烹调师（初级）
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2022-8-2
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