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实用职业技能
完全解冻状态的原料容易受________影响而使肉质恶化。
完全解冻状态的原料容易受________影响而使肉质恶化。
admin
2022-08-02
83
问题
完全解冻状态的原料容易受________影响而使肉质恶化。
选项
A、切配
B、烹饪
C、加工
D、温度
答案
D
解析
完全解冻状态的原料易受温度的影响，温度较高时，氧化酶和微生物的作用非常迅速，很快使肉色变深并产生异味。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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