2. 实用职业技能
  3. 背开一般适用于整只制作菜品家禽的开膛方法，如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。( )

背开一般适用于整只制作菜品家禽的开膛方法，如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。( )

admin2022-08-02  69
问题 背开一般适用于整只制作菜品家禽的开膛方法，如八宝葫芦鸡、花椒鸭等。(    )
选项 A、正确
B、错误
答案B
解析 八宝葫芦鸡不能采用背开方式去除内脏，而是采用整鸡脱骨的加工方法。
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