旅游大类_相关试题

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，二者的比例为：________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
650
挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择________原料。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
540
不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的是________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
750
下列最适合挂糊上浆的淀粉是________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
810
多种原料冷盘主要用于________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
200
菜肴组配的形式，按食用温度分可以分为________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
770
下列选项中属于单一原料菜肴的是________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
600
辅料在菜肴中的比例通常为________。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
530
________是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标。
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
810
凉拌萝卜丝
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
160
温拌鱼片
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
270
凉拌大白菜丝
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
390
氽鸡片
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
210
汤爆篮花肫
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
260
麻婆豆腐
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
320
红烧鲫鱼
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
380
榨菜肉丝汤
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
400
咕噜肉
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
200
滑炒鱼丁
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
500
京酱肉丝
中式烹调师（初级）旅游大类
admin2022-8-2
340