营养配餐员（技师）_相关试题

油脂在加热后可在锅内形成对流，热量迅速传到各处。 ( )
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admin2014-10-13
640
烹饪原料上浆挂糊前，原料表面不能带有较多的水分，以免降低淀粉液的黏度。 ( )
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油脂发烟点越低，使用质量反而越好。 ( )
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油发鱼肚是利用了蛋白质的膨润作用。 ( )
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需要长时间加热的大块原料，应用大火，使其温度迅速上升，加快成熟。 ( )
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传热介质是隔开烹饪原料与容器面的液体。 ( )
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菜肴的味是构成烹饪艺术的核心，是菜肴感官的主要指标。 ( )
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在评判菜肴质量的标准中，质是指菜肴对口腔刺激而产生的综合化学性反应。 ( )
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青少年的膳食设计应以补脾养心、滋肾健脑为主。 ( )
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阴虚证多为内热、阴盛，因此食物选择上应以热性食物为主，忌偏凉性。 ( )
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admin2014-10-13
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猪肝、鸡肝、菠菜、胡萝卜都具有补血养心的作用。 ( )
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近视、弱视的儿童在配膳中可选择猪、牛、羊肝，以补充维生素A。 ( )
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不论对高血压患者或血压正常者来说，减体重均能降低血压，而增体重均会升高血压。 ( )
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海藻类食物脂肪含量高，和蔬菜有同样的利用价值。 ( )
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海藻类钠含量高，高血压患者宜慎用。 ( )
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肥胖与血压正相关。 ( )
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高血压患者的饮食应注意全日用盐低于10g。 ( )
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5 rnl酱油的含盐量相当于1g食盐。 ( )
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世界卫生组织建议每人每天平均食盐限量为10g。 ( )
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admin2014-10-13
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根据患者体力活动情况，结合其胖瘦程度确定能量供给量，其公式为：全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)×单位标准体重能量需要量(kcal／kg)。 ( )
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admin2014-10-13
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