营养配餐员（技师）_相关试题

实验报告和调查报告是利用实验或调查获得的材料来证明观点，有_______三要素，要求观点和材料要统一。
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admin2014-10-13
800
写作的步骤，一般包括_______和认真修改。
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560
食物中的淀粉是由_______两部分组成，在各种食物中的含量也不一样。
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820
油脂在烹饪中的作用有_______。
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490
汉堡包是在面包中夹牛肉饼、一片番茄及奶酪，最大缺点是肉多、菜少，高能量、高脂肪、_______。
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460
营养过剩和不良生活方式已成为威胁人类健康的“杀手”，_______已成为头三位死因。
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菜肴的_______主要是利用了淀粉的糊化作用。
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高血压以及_______等疾病是与食盐摄入量的不断增加密切相关的。
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420
要使人们得到合理的营养，要从_______三方面着手。
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金属，尤其是_______，也能促进油脂的热氧化聚合反应。
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790
热氧化聚合的速度与油脂种类有关，亚麻酸最易聚合，_______较难聚合。
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670
热氧化聚合的速度与油脂种类有关，亚麻酸最易聚合，_______次之。
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620
油脂发烟点的变化对菜点有较大的影响，发烟点低的油脂，_______。
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480
油脂中游离脂肪酸含量增加，则_______。
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420
_______，油脂水解程度就越大。
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油脂在烹饪中，在温度作用下可被水解，其终产物为_______。
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各种脂肪性质上的差异来自脂肪中脂肪酸的_______。
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油脂在烹饪中的变化有_______。
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在_______的作用下，能使蛋白质分子中的肽链被破坏，使蛋白质发生水解作用。
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对于富含_______的动物性原料，常常选择炖、煮、焖、煨等烹饪方法。
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