简述蔬菜加工时如何保存营养。

admin2022-08-02 84

问题简述蔬菜加工时如何保存营养。

选项

答案蔬菜加工要注重用科学的方法保护营养，具体有以下方法： (1)蔬菜中的许多营养素是水溶性的，如水溶性的维生素C、B族维生素、矿物质，要采用科学的洗涤方法。 1)先洗后切。防止营养素在刀口处流失，如操作顺序不当，很容易造成流失。 2)切后即烹。不要洗前先切或清洗以后长时间不烹调，这样会使蔬菜创面接触空气发生氧化导致营养素损失。 (2)蔬菜初步加工要尽量利用可食用部分。如芹菜，除取茎食用外，芹菜叶也富含营养素，也可以洗涤干净后供食用，或者作点缀、衬托之用。人们通常食用莴笋的茎部，实际上莴笋叶同样可以食用，既可以炒，也可以烩，制成汤菜，还可以焯水后凉拌，口味与生菜相似。较大的菠菜，其根部色红，味甜糯，不应除去，削去须根留其主根供食用，其味甚佳。

解析

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中式烹调师（初级）

旅游大类

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简述谷类、蔬菜和水果的营养价值。

市场信息定性加工方法不包括()。

外劳宫穴(又称落枕穴)的定位是()。

食品中的添加剂中的“三精”指糖精、味精、食用色精。()

辅助性拍粉是指________。

细约0．15cm×0．15cm、长约4．5～5．5cm的料形称为“________”。

风味性拍粉是先在原料外表喷上清水，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。()

论说文：根据下述材料，写一篇700字左右的论说文，题目自拟。仁者见之谓之仁，智者见之谓之智。——《周易·系辞上》

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若借款人甲、乙内部评级1年期违约概率分别为0．02％和0．04％，则根据《巴塞尔新资本协议》定义的二者的违约概率分别为()。

下列货物中，适用于6%征收率的是()。

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下列经济业务中，不应填制付款凭证的是()。

曲面x2+4y2+z2=4与平面x+z=a的交线在坐标yOz平面上的投影方程是()．

RupertBrookeRupertBrooke,oneoftheleadingpoetsofhisgeneration,wasrenownedasaromantic,unlikemanyofhiscon

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