在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是( )。

admin2012-11-29 44

问题在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是( )。

选项 A、蛋白质
B、维生素C
C、B族维生素
D、碳水化合物
E、矿物质

答案C，E

解析烹调过程可使一些营养素损失，如大米在淘洗过程中，维生素B₁可损失30％～60％，维生素B₂和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。淘洗次数越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。

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公共营养师四级理论知识

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