简述食品的高压保藏。

admin2012-09-06 48

问题简述食品的高压保藏。

选项

答案在高压条件下，可使微生物形态结构、生化反应、基因机制以及细胞壁膜发生多方面变化，从而干扰甚至破坏微生物的生理活动功能，导致微生物死亡。高压处理对食品营养成分的影响有： (1)对蛋白质的影响。在蛋白质的四级结构中，高压处理对一级结构没有影响；由于高压可促进氢键的形成，从而对蛋白质的二级结构的稳定有促进作用；但高压对蛋白质的三级及四级结构有破坏作用。当压力较低时，蛋白质或酶的变化是可逆的，当压力超过300MPa时，其变化是不可逆的。 (2)对淀粉的影响。在常温下把淀粉加压到400～600MPa一定时间后，淀粉颗粒会溶胀分裂，晶体结构遭到破坏，发生淀粉老化。高压处理可提高淀粉对淀粉酶的敏感性，从而提高淀粉的消化率。 (3)对脂类的影响。室温下呈液态的脂肪在高压下(100～200MPa)可发生固化，出现相变结晶，使脂类更稠更稳定。但这种变化是可逆的，解压后可复原，只是对脂肪的氧化有一定影响。 (4)对维生素的影响。研究表明，高压处理对水果中维生素C含量的影响较小，优于热处理对维生素C的影响。

解析

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简述食品的高压保藏。

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在数字内容加工中，纸质图书扫描成图像后，常用无损压缩的()格式存储。

食品营养品质检验包括哪些内容?

食品的污染按其性质可分为生物性、()和物理性污染。

水溶性维生素摄入过多时()。

消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。()

食品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。()

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。

肠内营养发生腹胀、腹泻与哪项无关()

垂体后叶素的作用特点是：

关于β2微球蛋白叙述错误的是

作用于强心苷内酯环的反应有

对接焊缝的宽度b=200mm，按强度设计值换算成角焊缝等效宽度为(　　)mm。腹板角焊缝的有效面积为(　　)。

某建设项目，基建拨款为2800万元，项目资金为800万元，项目资本公积金100万元，基建投资借款1000万元，企业债券400万元，待冲基建支出300万元，应收生产单位投资借款1500万元，基本建设支出1200万元，则基建结余资金为()万元。

1/12,1/18,2/26,1/12,()

在条件宏设计时，对于连续重复的条件，可以用来代替的符号是()。

Theyoungemployeehasa（n）______quality—heistotallyhonest.（2009年考试真题）

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水溶性维生素摄入过多时()。

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