2. 职业资格
  3. 情景描述：明天要到社区进行膳食调查，实习生张东决定先准备称重法的工作程序，他完成的工作程序如下： (1)记录每餐各种食物的重量，包括毛重和废弃部分的重量。 (2)称取烹调后食物的重量和剩余量。 (3)计算生熟比和每日实际消费量。 (4)统计每餐就餐人数。

情景描述：明天要到社区进行膳食调查，实习生张东决定先准备称重法的工作程序，他完成的工作程序如下： (1)记录每餐各种食物的重量，包括毛重和废弃部分的重量。 (2)称取烹调后食物的重量和剩余量。 (3)计算生熟比和每日实际消费量。 (4)统计每餐就餐人数。

admin2012-10-28  136
问题 情景描述：明天要到社区进行膳食调查，实习生张东决定先准备称重法的工作程序，他完成的工作程序如下：
(1)记录每餐各种食物的重量，包括毛重和废弃部分的重量。
(2)称取烹调后食物的重量和剩余量。
(3)计算生熟比和每日实际消费量。
(4)统计每餐就餐人数。
(5)计算每人每日平均摄入的生食重量。
　　第二天主任看到了这个程序，并提出了自己的看法和修改意见。请你根据上述程序，分析不足之处并提出修改意见。
选项
答案(1)主要不足之处有5点： ①应携带称量器具、记录纸笔等到调查户家中，说明来意，争取户主的同意和协作； ②应记录各种食物的重量：按照早、中、晚的时间顺序； ③应记录调味品的名称和使用量； ④调查完成后，应请调查户签字； ⑤注意三餐之外所摄入的水果、点心和其他零食的称重记录。 　　(2)修改的操作程序和过程如下： 　　①人户。携带称量器具、记录纸、笔等到调查户家中，说明来意，争取户主的同意和协作； ②记录各种食物的重量。按照早、中、晚的时间顺序，准确称量记录调查户每餐各种食物的烹调前毛重和废弃部分的重量； ③记录调味品的名称和使用量； ④称取摄入食品的重量。准确称取每份食品熟重，待调查户吃完后，及时称取吃剩饭菜的重量； ⑤核对各种数据。与调查户核对每餐吃饭人数、食品名称和种类，以及各种食品量，然后请调查户签字； ⑥计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量； ⑦统计每餐就餐人数； ⑧计算每人每日平均摄入的生食物重量； ⑨注意三餐之外所摄入的水果、点心和其他零食的称重记录。
解析
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