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油脂酸败常用的卫生学指标有( )。
油脂酸败常用的卫生学指标有( )。
admin
2016-01-16
83
问题
油脂酸败常用的卫生学指标有( )。
选项
A、酸价
B、过氧化值
C、大肠菌群
D、有毒金属含量
答案
A,B
解析
脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸，以致油脂酸度增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。
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