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某生物研究小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2天,加入适量食盐,经密封放置10天后制得豆腐乳。在保质期内,豆腐乳放置的时间越长,蛋白质含量就会越低,短肽和氨基酸含量会越高。为探究产生该现象的原因,此生物研究小组取适量豆腐乳制成样液,等量加入各个试管中,进行
某生物研究小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2天,加入适量食盐,经密封放置10天后制得豆腐乳。在保质期内,豆腐乳放置的时间越长,蛋白质含量就会越低,短肽和氨基酸含量会越高。为探究产生该现象的原因,此生物研究小组取适量豆腐乳制成样液,等量加入各个试管中,进行
admin
2016-12-22
17
问题
某生物研究小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2天,加入适量食盐,经密封放置10天后制得豆腐乳。在保质期内,豆腐乳放置的时间越长,蛋白质含量就会越低,短肽和氨基酸含量会越高。为探究产生该现象的原因,此生物研究小组取适量豆腐乳制成样液,等量加入各个试管中,进行了如下实验。据此请回答下列相关问题:
对④组中的豆腐乳样液100℃加热的目的是________。
选项
答案
使酶失活
解析
蛋白酶的本质是蛋白质,高温会使蛋白质失活。
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