评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。以下哪种食物蛋白质的NPU最高( )。

admin2012-11-29 69

问题评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。
以下哪种食物蛋白质的NPU最高( )。

选项 A、鸡蛋
B、牛奶
C、鱼
D、大米
E、面粉

答案A

解析 NPU即蛋白质的净利用率，NPU=(氮潴留量／氮吸收量)×(氮吸收量／氮摄入量)×100％。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。

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