旅游大类-营养配餐员（高级）_相关试题

蛋白质的水解作用，还可以使动物的骨、皮、蹄筋中的胶原蛋白转化为一种组织结构严密的_______。
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admin2014-10-13
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鱼肉鲜美的味道是由_______及一些低聚肽构成的。
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牛肉汁特有的风味就是由肌肽、鹅肌肽等_______组成的。
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蛋白质可在酶的作用下发生_______，生成肽和氨基酸。
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每一多肽或蛋白质分子中的_______残基都按一定顺序连接起来，此种顺序就是蛋白质的一级结构。
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两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适当速度进人血液，以便保持稳定的_______。
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淀粉加水并调搅，即成_______，静止后成水淀粉。
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乳糖由葡萄糖和_______构成。
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麦芽糖是发芽大麦和_______中的分解产物。
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碳水化合物也叫糖类，是_______的初级氧化产物。
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菠菜和食用大黄含有较多的_______。
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有机酸是各种水果含有的酸味物质，因此又称为_______。
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如果丙烷分子中的三个与不同碳原子相连接的氢原子被羟基替换，所得到的化合物即为_______。
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谷物、肉类、鱼类、蔬菜、水果、调味品(蔗糖、食醋、料酒)等，几乎都是_______。
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烹饪中常见的无机化合物有：水(H20)、食盐(NaC1)、纯碱(Na2 C03)、小苏打(NaHCO2)、_______、磷酸盐等。
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夏季遇到_______的气候，肤腠开泄，汗出得也比较多，因此宜食用甘寒、利湿清暑、少油的食物。
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春季_______，遇到少雪温盛、气候异常时，饮食应清淡，不宜过量食用油腻食物。
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“辨证用膳”，即膳食营养应结合_______、环境，进行适当调整。
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“平衡膳食、_______”是传统营养学理论的精髓。
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我国人民在膳食结构上非常强调平衡，提倡含不同营养成分的食物之间的_______，强调“平衡就是健康，调整就是治疗。”
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