中式烹调师（基础知识）_相关试题

河豚含有的有毒物质为河豚毒素，具有对热________的特点。
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admin2022-6-7
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沙门菌寄生在人和动物的________中。
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引起变形杆菌食物中毒的食物以________为主。
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下列选项中可能受到多环芳烃化合物污染的食品是________。
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下列选项中可能受到硝基化合物污染的食品是________。
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________污染为食品的物理性污染。
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主要成本法是将菜点原料成本和直接人工成本作为定价依据。 ( )
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经营效益好的餐饮企业不使用价格折扣定价策略。 ( )
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饮食产品的价格应尽可能接近产品价值。 ( )
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宴会成本核算主要是核算菜点成本。 ( )
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自行调制的复合调味品的成本核算是将各种调味品的成本总和除以调味品的总质量。 ( )
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半成品成本的计算是主配料成本计算的一个方面。 ( )
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主料和配料是构成饮食产品的主体。 ( )
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销售预测应做好销售菜点种类和单个菜点的销售数量两方面的统计。 ( )
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饮食业成本是指饮食产品的生产成本或制作成本。 ( )
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关于尾数定价策略，下列说法正确的是________。
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宴会成本核算分配可容成本的主要目的是________。
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下列选项中关于成本系数概念的正确表述是________。
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原料经加工处理后，不仅仅是半成品，同时还包括其他有价值的物料，在计算净料成本时应充分考虑________的价值。
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餐厅原始销售记录的收集方法是________。
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