简述油脂的分类及特点。

admin2014-11-05 67

问题简述油脂的分类及特点。

选项

答案中式面点制作工艺中较常用的油脂有猪油、黄油和植物油。 (1)猪油。猪油又称大油。常温下呈白色软膏状，有光泽，味香，无杂质，约99％为脂肪。中式面点制作工艺中常用其做酥皮类、单酥类的点心。用其炸制食品，成品色较白。 (2)黄油。黄油色淡黄，常温下呈软膏状，具有特殊的香味。有良好的乳化性、起酥性和可塑性。面点工艺中常用其做擘酥类的点心，效果较好。 (3)植物油。植物油色泽一般较深，呈液态状，有植物本身特有的气味，凝固点一般较低。面点工艺中常用于拌馅和作为熟制时的传热媒介。

解析

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本试题收录于：中式面点师（中级）题库旅游大类分类

中式面点师（中级）

旅游大类

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简述油脂的分类及特点。

中式面点师（中级）

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六腑共同的生理特点是()。

脾的功能有()、调节血细胞数量、贮血及免疫。

蛋白质缺乏会导致()。

为婴幼儿进行冷水浴，水温可从()开始。

我国第一个把育婴职业标准化、规范化管理的依据是《育婴员国家职业标准》主要是针对()岁。

菜肴呈现的各种色泽主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是糖色和人工色素形成的色泽。()

调制全蛋糊时，应先将淀粉、面粉与鸡蛋一起调制后再放入清水调匀，使之融为一体。()

人体每天可通过肾脏、肠道、皮肤和肺等途径排出水分。()

烹饪中常见的无机化合物有：水(H20)、食盐(NaC1)、纯碱(Na2C03)、小苏打(NaHCO2)、_______、磷酸盐等。

集装箱按用途可分为8种，其中专门运散料的集装箱是()。

“____________”是理论联系实际的基本形式。也是研究行政管理学的基本方法。

A．第4颈椎下缘平面B．第6颈椎下缘平面C．第1胸椎下缘平面D．第2胸椎下缘平面E．第4胸椎下缘平面气管起始处为【】

某患者因胸痛2小时来诊，心电图示V1～V3导联QRS波呈QrS型，ST段呈弓背向上抬高伴倒置T波，诊断心肌梗死的部位是

单个的样本量足够的随机对照试验结果属于循证医学证据分类中的

关贸总协定确立的基本原则包括(　　)。

根据《建设工程工程量清单计价规范》的有关规定，天棚面层工程量清单计算中，下面说法正确的是(　　)。

某单线铁路车站(如下图所示)，在复线施工中需要站台抬高10cm，原先的两股到发线有效长度为850m，新增的到发线有效长度为1050m。问题：简述全部单号道岔铺设方案和作业内容。

以下哪些选项是备课中要写出的计划?()

领导让你做节能减排调研，你该怎么办?

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调制全蛋糊时，应先将淀粉、面粉与鸡蛋一起调制后再放入清水调匀，使之融为一体。()

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单个的样本量足够的随机对照试验结果属于循证医学证据分类中的

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根据《建设工程工程量清单计价规范》的有关规定，天棚面层工程量清单计算中，下面说法正确的是( )。

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