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实用职业技能
简述油脂的分类及特点。
简述油脂的分类及特点。
admin
2014-11-05
87
问题
简述油脂的分类及特点。
选项
答案
中式面点制作工艺中较常用的油脂有猪油、黄油和植物油。 (1)猪油。猪油又称大油。常温下呈白色软膏状,有光泽,味香,无杂质,约99%为脂肪。中式面点制作工艺中常用其做酥皮类、单酥类的点心。用其炸制食品,成品色较白。 (2)黄油。黄油色淡黄,常温下呈软膏状,具有特殊的香味。有良好的乳化性、起酥性和可塑性。面点工艺中常用其做擘酥类的点心,效果较好。 (3)植物油。植物油色泽一般较深,呈液态状,有植物本身特有的气味,凝固点一般较低。面点工艺中常用于拌馅和作为熟制时的传热媒介。
解析
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中式面点师(中级)题库旅游大类分类
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中式面点师(中级)
旅游大类
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