烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( )。

admin2016-01-07 66

问题烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( )。

选项 A、让胡萝卜充分炒熟
B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C、灭菌
D、为了菜肴颜色更漂亮

答案B

解析胡萝卜中含有β-胡萝卜素，称为维生素A原，能分解形成维生素A，溶于脂肪，不溶于水。

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公共营养师三级理论知识

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