拍粉、粘皮的要领是：①________；②一定要将粉料按实；③拍粉后的原料不宜放置太长的时间。

admin2022-08-02 21

问题拍粉、粘皮的要领是：①________；②一定要将粉料按实；③拍粉后的原料不宜放置太长的时间。

选项 A、粉料必须半于
B、粉料必须干燥
C、必须使用绿豆淀粉
D、必须使用生粉

答案B

解析粉料潮湿，将影响菜品的香味或脆度。同时，粉料潮湿容易结团，将导致粉料不能均匀地包裹在原料的表面。

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中式烹调师（初级）

旅游大类

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