2. 实用职业技能
  3. 拍粉、粘皮的要领是：①________；②一定要将粉料按实；③拍粉后的原料不宜放置太长的时间。

拍粉、粘皮的要领是：①________；②一定要将粉料按实；③拍粉后的原料不宜放置太长的时间。

admin2022-08-02  18
问题 拍粉、粘皮的要领是：①________；②一定要将粉料按实；③拍粉后的原料不宜放置太长的时间。
选项 A、粉料必须半于
B、粉料必须干燥
C、必须使用绿豆淀粉
D、必须使用生粉
答案B
解析 粉料潮湿，将影响菜品的香味或脆度。同时，粉料潮湿容易结团，将导致粉料不能均匀地包裹在原料的表面。
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