简述烹饪与营养素损失的相关知识。

admin2012-12-24 58

问题简述烹饪与营养素损失的相关知识。

选项

答案一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素含量的变化。 (1)重量保留率：食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。这一因素与加工烹调的方式共同影响食物中营养素含量的变化。重量保留因子(WRF)反映了烹调过程中，食物总质量的变化(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等)。一般计算公式为： [*] (2)营养素损失率：营养素保留因子(VRF)直接反映了烹调过程对于食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。它有两种计算方法：AR(表观保留率)和TR(真实保留率)。 [*]

解析

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公共营养师三级操作技能

公共营养师

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简述烹饪与营养素损失的相关知识。

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一般来说，沟通管理应该涉及的主要内容有________。

在工程项目实践中，管道预制可以采用ID数(指焊道口径英寸数×该口径的焊道数，如5条4英寸口径焊道的ID=5×4=20)为当量单位进行测量，这种测量方法是________。

________是招标单位根据自己积累的资料，或由权威的咨询机构提供的信息，选择一些合格的单位发出邀请，应邀请单位在规定时间内向招标单位提交投标意向。

一般来说，工作质量水平越高，项目费用也越高。可以看出项目费用计划与项目质量计划之间________。

案例描述：一个20岁女孩。一日食谱如表1一23所示。　　请回答以下问题：膳食结构是否合理?

下列哪项属于输血信息管理系统的基本要求

患者，女性，28岁。近1个月来左侧腰部有隐痛、钝痛。今晨突感阵发性刀割样疼痛，向下腹及会阴部放射。患者面色苍白，疼痛难忍，伴镜下血尿。护士判断此疼痛为

下列含氧酸中，酸性最强的是()。

男女之间握手时，男方要先伸手，如女方不伸手且无握手之意，男士可点头或鞠躬致意。()

品德与态度相比，品德涉及的范围更大。()

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画龙点睛：画蛇添足

男性，54岁。有慢性支气管炎病史，醉酒后突起畏寒高热不愈，咳嗽、咳痰加重，两天来咳大量脓痰并带鲜血，胸片右上肺有大片密度增高的阴影，其中并有透光区。如疗效不佳可改用

Inthe1950s,thepioneersofartificialintelligence(AI)predictedthat,bytheendofthiscentury,computerswouldbeconve

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一般来说，沟通管理应该涉及的主要内容有________。

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________是招标单位根据自己积累的资料，或由权威的咨询机构提供的信息，选择一些合格的单位发出邀请，应邀请单位在规定时间内向招标单位提交投标意向。

一般来说，工作质量水平越高，项目费用也越高。可以看出项目费用计划与项目质量计划之间________。

案例描述：一个20岁女孩。一日食谱如表1一23所示。 请回答以下问题：膳食结构是否合理?

下列哪项属于输血信息管理系统的基本要求

患者，女性，28岁。近1个月来左侧腰部有隐痛、钝痛。今晨突感阵发性刀割样疼痛，向下腹及会阴部放射。患者面色苍白，疼痛难忍，伴镜下血尿。护士判断此疼痛为

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品德与态度相比，品德涉及的范围更大。()

画龙点睛：画蛇添足

男性，54岁。有慢性支气管炎病史，醉酒后突起畏寒高热不愈，咳嗽、咳痰加重，两天来咳大量脓痰并带鲜血，胸片右上肺有大片密度增高的阴影，其中并有透光区。如疗效不佳可改用

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