某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。了解蛋白质含量首先要进行检验的是

admin2017-01-19 56

问题某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。
了解蛋白质含量首先要进行检验的是

选项 A、含氮量
B、消化率
C、氨基酸构成
D、纤维素含量
E、非蛋白氮含量

答案A

解析考查食物蛋白质含量测定方法。用凯氏定氮法测定食物中的氮含量，再乘以换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。

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