简述假茶的鉴别方法

admin2016-02-04 80

问题简述假茶的鉴别方法

选项

答案所谓假茶，是指不是从茶树上采下的芽叶制成的，用来冒充其他茶类的某个品种的“茶”。假茶与保健茶产品应有区别，如用人参或银杏叶制成的人参茶、银杏茶，用罗布麻叶制成的罗布麻茶，桑树芽制成的桑茶，以及老鹰茶、柿叶茶、杜仲茶、枸杞茶、甜叶菊茶等。还有在茶叶中掺人一定数量的药用植物叶拼制而成的茶，如各种减肥茶、青春抗衰老茶等，都不能与假茶混为一谈。真茶与假茶，对有一定实践经验的人来说，只要稍加注意，就能鉴别。如把假茶与真茶拼配加工，就增加了识别的难度。但用科学的方法还是能鉴别出真假。假茶鉴别一般用感官审评方法来鉴别，但如果感官鉴别有困难，就应采用化学分析方法来鉴别。 1．感官审评将可疑的茶叶进行开汤审评，将茶叶冲泡二次，每次10 min，使叶片全部展开后，放在飘瓷盘内仔细观察叶片形态特征： (1)真茶的边缘锯齿显著，锯齿上有腺毛，近叶基部锯齿稀疏。 (2)真茶的叶脉呈网状，有明显主脉、支脉和细脉；主脉与支脉呈45°～80°角，支脉伸展至边缘2／3处即向上弯曲呈弧形与上方支脉相连，构成封闭式的网状系统。 (3)真茶的芽叶背面均生茸毛，以芽最多，密而长，随芽叶的生长，茸毛渐稀、短，并逐渐脱落。 2．化学分析茶叶中含有特有的化学成分，如咖啡碱、茶多酚及茶氨酸等，采用化学分析鉴定有无上述化学成分，即可确定茶叶的真假。 (1)咖啡碱的测定。取可疑茶叶10 g左右(如为碎茶取0．5 g左右)放在洁净的玻璃试管内，慢慢滴入10％的氢氧化钠溶液数滴，至茶叶湿润。然后加入氯仿约2 mL(以浸没茶叶为度)，在酒精灯上加热(注意氯仿蒸气有毒性)，冷却后加少许活性炭，经搅拌后过滤。再取溶液两滴放在玻璃片上，任其自然挥发。干后在普通显微镜下观察，若能见到有针状结晶，说明有咖啡碱存在，属真茶；若见不到针状结晶，那就是假茶。 (2)茶多酚的测定。取可疑茶叶约1g，放入三角烧瓶内，再加浓度为80％的酒精液20 mL。加热5 min后，再进行测定。将酒精提取液摇匀，吸取0．1 mL提取液，加入装有1 mL浓度为95％酒精试管中摇匀。其内再加入1％香荚兰素浓强盐酸溶液5 mL摇匀，如溶液立即呈现鲜艳的红色，说明有较多的茶多酚存在，是真茶的依据之一；如果红色很浅，或者不显红色，说明只有微量或没有茶多酚的存在，那就是假茶，或者真茶中掺有假茶。一般经感官审评和上述化学分析方法测定，真假茶即可鉴别。倘若还有怀疑，那么，还可借助仪器分析方法测定茶氨酸的有无，以便作出最后裁决，因为茶氨酸是茶叶所特有的化学成分。

解析

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农林牧渔大类

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