简述水原性主坯及其制品的特点。

admin2014-11-05 72

问题简述水原性主坯及其制品的特点。

选项

答案(1)冷水面。含面筋蛋白质和直链淀粉(糖淀粉)多的原料(如面粉)与水结合，面筋形成较好，主坯具有弹性、韧性、延伸性，具有良好的产气性能和持气性能。含面筋蛋白质少而支链淀粉多的原料(如米粉)与水结合，面筋形成较差，主坯具较大的流散性且产气性、持气性差，这种主坯一般不能用于发酵。冷水类主坯成品一般具有色白、滑爽、筋抖的特点。 (2)热水面。由于淀粉的膨胀糊化和蛋白质的热变性，使热水面主坯具有黏性大、切性差、口感软糯、成品色较暗的特点。 (3)温水面。主坯的黏性、韧性、色泽均介于冷水面主坯与热水面主坯之间，具有可塑性强的特点。

解析

转载请注明原文地址:https://www.kaotiyun.com/show/aXiD777K

本试题收录于：中式面点师（中级）题库旅游大类分类

中式面点师（中级）

旅游大类

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

简述水原性主坯及其制品的特点。

中式面点师（中级）

旅游大类

六腑共同的生理特点是()。

正常成年人第一～五腰椎屈伸活动范围的特点是()。

泡脚前需要给宾客准备一客一消的客服。()

《中华人民共和国职业分类大典》于2015年将足部按摩师纳入保健按摩师职业，作为工种之一。()

骨的形态通常分为四类，即()。

婴幼儿衣服宜柔软、宽大，宜为纯棉布制品。()

检测显示，膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于()的食品。

主料是指在________作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

排刀法具有扩大原料表体面积，增强与浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软等诸多功能。()

食品从原料到成品应避免发生交叉污染，食品原料不得进入厨房。()

新铺设的管道清洗不干净时，容易使管网中的水的浊度增加。

胎头的量大横径是

在医学伦理学中，不伤害原则要求在医疗护理实践中努力使患者的伤害及风险

中国药典中葡萄糖的含量测定方法为

根据窗宽、窗位设定的原则，肺的窗位设置的范围是

A．利多卡因B．维拉帕米C．阿托品D．苯妥英钠E．普萘洛尔治疗窦性心动过速的首选药是

药物生长之本源是哪一元药物生长的动力是哪一元

患者，男，39岁，发热咳嗽3天，到医院就诊，医生根据病情开具处方。关于处方的正确描述有

关于资金时间价值，下列叙述正确的是(　　)。

根据企业所得税法律制度的规定，下列各项中，按照负担、支付所得的企业所在地确定所得来源地的是()。

简述水原性主坯及其制品的特点。

中式面点师（中级）

旅游大类

六腑共同的生理特点是()。

正常成年人第一～五腰椎屈伸活动范围的特点是()。

泡脚前需要给宾客准备一客一消的客服。()

《中华人民共和国职业分类大典》于2015年将足部按摩师纳入保健按摩师职业，作为工种之一。()

骨的形态通常分为四类，即()。

婴幼儿衣服宜柔软、宽大，宜为纯棉布制品。()

检测显示，膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于()的食品。

主料是指在________作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

排刀法具有扩大原料表体面积，增强与浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软等诸多功能。()

食品从原料到成品应避免发生交叉污染，食品原料不得进入厨房。()

新铺设的管道清洗不干净时，容易使管网中的水的浊度增加。

胎头的量大横径是

在医学伦理学中，不伤害原则要求在医疗护理实践中努力使患者的伤害及风险

中国药典中葡萄糖的含量测定方法为

根据窗宽、窗位设定的原则，肺的窗位设置的范围是

A．利多卡因B．维拉帕米C．阿托品D．苯妥英钠E．普萘洛尔治疗窦性心动过速的首选药是

药物生长之本源是哪一元药物生长的动力是哪一元

患者，男，39岁，发热咳嗽3天，到医院就诊，医生根据病情开具处方。关于处方的正确描述有

关于资金时间价值，下列叙述正确的是( )。

根据企业所得税法律制度的规定，下列各项中，按照负担、支付所得的企业所在地确定所得来源地的是()。

关于资金时间价值，下列叙述正确的是(　　)。