简述水原性主坯及其制品的特点。

admin2014-11-05 61

问题简述水原性主坯及其制品的特点。

选项

答案(1)冷水面。含面筋蛋白质和直链淀粉(糖淀粉)多的原料(如面粉)与水结合，面筋形成较好，主坯具有弹性、韧性、延伸性，具有良好的产气性能和持气性能。含面筋蛋白质少而支链淀粉多的原料(如米粉)与水结合，面筋形成较差，主坯具较大的流散性且产气性、持气性差，这种主坯一般不能用于发酵。冷水类主坯成品一般具有色白、滑爽、筋抖的特点。 (2)热水面。由于淀粉的膨胀糊化和蛋白质的热变性，使热水面主坯具有黏性大、切性差、口感软糯、成品色较暗的特点。 (3)温水面。主坯的黏性、韧性、色泽均介于冷水面主坯与热水面主坯之间，具有可塑性强的特点。

解析

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中式面点师（中级）

旅游大类

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简述水原性主坯及其制品的特点。

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不属于按摩分类的是()。

迎送宾客常用的行礼方式是()。

迎送宾客常用的笑容方式是()。

腹腔神经丛反射区具有调节腹腔内脏腑生理活动的功能。()

处罚的种类有()。

结、代、促脉，其脉象的共同特点是：

无论是以形状分，还是以用途分，就一把刀而言，其形状与用途都不是统一的。()

蔬菜清洗时应根据季节、蔬菜品种和用途的不同，分别采用不同的洗涤方法。()

我国四大淡水养殖鱼是指________。

苏式面点是指_______、江浙沪一带地区所制作的面点，以江苏为代表，故称苏式面点。

患者，男性，34岁。4天来频繁呕吐，不能进食，神志淡漠，肌肉无力，腹胀，膝腱反射减弱。如做心电图，最有确诊意义的是

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A、appearB、heardC、beardD、spearB

按第三军医大学补液公式，第2个24小时补电解质液和胶体液皆为第1个24小时的

下列选项哪些为影响中药材质量的因素

过程型激励理论包括(　　　)。

密封面的形式有平面、凸面、凹凸面的管件为()。

考虑了生产过程中不可避免的损失、故障和偏差等，在实践中广泛应用的标准成本是()。

(石家庄事业单位2011—96)小张在下周有3项工作要完成，如果每天只做一项工作，每项工作可以安排在周一到周五这5天中的任何一天，问共有多少种安排方法？()

加强网络文化建设和管理，充分发挥互联网在我国社会主义文化建设中的重要作用，有利于

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无论是以形状分，还是以用途分，就一把刀而言，其形状与用途都不是统一的。()

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A、appearB、heardC、beardD、spearB

按第三军医大学补液公式，第2个24小时补电解质液和胶体液皆为第1个24小时的

下列选项哪些为影响中药材质量的因素

过程型激励理论包括( )。

密封面的形式有平面、凸面、凹凸面的管件为()。

考虑了生产过程中不可避免的损失、故障和偏差等，在实践中广泛应用的标准成本是()。

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