“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”是对( )菜刀工的赞誉。

admin2017-05-15 60

问题 “剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”是对( )菜刀工的赞誉。

选项 A、苏
B、鲁
C、闽
D、粤

答案C

解析闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、作料和以味取胜。它采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料达到入味透彻的效果，故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。

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