肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中( )分解所致。

admin2014-04-15 33

问题肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中( )分解所致。

选项 A、脂肪
B、碳水化合物
C、蛋白质
D、纤维素
E、矿物质

答案C

解析肉、蛋等食品中蛋白质在细菌的蛋白酶和肽链内切酶等作用下，先后分解为胨、肽，并经断链形成氨基酸，氨基酸及其他含氮的低分子物质在相应酶的作用下进一步分解，表现出腐败变质的特征，有恶臭。

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营养与食品卫生学

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