简述奶制品类主要卫生问题。

admin2012-09-06 79

问题简述奶制品类主要卫生问题。

选项

答案(1)奶中存在的微生物。一般情况下，刚挤出的奶中存在的微生物可能有细球菌、八联球菌、萤光杆菌、酵母菌和霉菌；如果卫生条件不好，还会有枯草杆菌、链球菌、大肠杆菌、产气杆菌等。这些微生物主要来源于乳房、空气和水。刚挤的奶中含有溶菌酶，有助于抑菌，因此，刚挤出的奶中微生物的数量不是逐渐增多，而是逐渐减少。生奶的抑菌作用保持时间与细菌数量和放置温度有关，若奶中细菌数量少，放置环境温度低，抑菌作用保持时间就长，反之就短。一般生奶的抑菌在0℃可保持48h，因此，奶挤出以后应及时冷却，否则微生物就会大量繁殖，以致使奶腐败变质。 (2)致病菌对奶的污染。按致病菌的来源可分为两大类： ①挤奶前的感染。主要是动物本身的致病菌，通过乳腺进入奶中。常见的致病菌有牛型结核杆菌、布氏杆菌、口蹄疫病毒、炭疽杆菌和能引起牛乳房炎的葡萄球菌、放线菌等，均能引起人畜共患疾病。 ②挤奶后的污染。包括挤奶时和奶挤出后至食用前的各个环节里可能受到的污染。致病菌主要来源于带菌的手、挤奶用具、容器、空气和水，以及畜体表面。致病菌有伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、白喉杆菌及溶血性链球菌等。 (3)奶及奶制品的有毒有害物质的残留。病牛应用抗生素、饲料中霉菌的有毒代谢产物、残留农药及重金属和放射性核素等对奶的污染也应引起足够的重视。 (4)掺伪。在牛奶中除掺水以外，还有许多其他掺人物。 ①电解质类。盐、明矾、石灰水等。 ②非电解质类。在水中不发生电离，以真溶液形式存在于水中的小分子物质，如尿素。掺水或腐败后乳糖含量下降，而掺蔗糖。 ③胶体物质。一般为大分子液体，以胶体溶液、乳浊液形式存在，如米汤、豆浆。 ④防腐剂。如甲醛、硼酸、苯甲酸、水杨酸等，也有少数人掺入青霉素等抗生素。 ⑤其他杂质。掺水后为保持牛奶表面活性低的性质而掺人洗衣粉。还有掺入白广告色、白硅粉、白陶土的。更严重的是掺人污水和病牛奶。

解析

转载请注明原文地址:https://www.kaotiyun.com/show/Qu0S777K

本试题收录于：公共营养师基础知识题库公共营养师分类

公共营养师基础知识

公共营养师

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

简述奶制品类主要卫生问题。

公共营养师基础知识

公共营养师

在分析研究时，开展数据挖掘和数据分析可以采用()等方法。

图片版面位置的设计主要包括()等。

检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时，VitA(μgRE)的数值是通过（）。[江苏省2011年四级真题]

运动饮料摄入的适宜温度为()。[辽宁省2009年11月三级真题]

下列不属于人畜共患传染病的是()。

下列属于不法粮商的掺伪行为的是()。

UL的主要用途为()。

某地发生一种严重传染病疫情，外地游客张某身处该疫区。当地突发事件应急处理指挥部有权对张某采取的措施是()。[2008年真题]

办理涉外行政案件，应当使用中华人民共和国通用的语言文字。对不通晓我国语言文字的，公安机关应当为其提供翻译；当事人通晓我国语言文字，不需要他人翻译的，应当出具书面声明。

尘肺是长期吸入粉尘所致的以肺组织纤维性病变为主的疾病，符合此条件的尘肺种类有限，对患者的健康影响较大。吸入下列哪项金属粉尘可以引起金属粉尘在肺内沉着

根据我国刑事诉讼法的规定和有关的司法解释，下列哪个说法是正确的?

甲加工厂与乙装修公司签订了一份铝材加工合同，由甲厂为乙公司加工铝材，后甲厂未能按时交货，致使乙公司受到巨大损失，乙公司向法院提起诉讼，则以下关于本案诉讼标的说法不正确的是：()

商业用房部分几年来连续出租，其租金由业主结合市场需求与承租人在租赁合同中商定。此类租金属于()。该商品房共有建筑面积的内容为()。

下列表述中，对于科目汇总表账务处理程序表述正确的有()。

下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是()。

俗话说：“喊破嗓子不如做出样子。”这说明教师应该做到()。