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辅助性拍粉即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后________油炸或油煎。
辅助性拍粉即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后________油炸或油煎。
admin
2022-08-02
97
问题
辅助性拍粉即在原料表面先拍上一层干淀粉，然后________油炸或油煎。
选项
A、再挂糊
B、再上浆
C、直接
D、拖蛋液
答案
A
解析
挂糊可以保持原料的嫩度。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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