油脂老化的表现有( )。

admin2012-11-29 125

问题油脂老化的表现有( )。

选项 A、油脂色泽加深
B、黏度减小
C、黏度变高
D、发烟点下降
E、泡沫增加

答案A，C，D，E

解析反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点下降，这种现象称为油脂的老化现象。

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