用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。 ( )

admin2022-08-02 63

问题用流水解冻法解冻的肉在上浆或制馅时要减少水量。 ( )

选项 A、正确
B、错误

答案A

解析用流水解冻法解冻的肉质吸水后使重量增加2％～3％，在上浆或制馅时要减少水量。

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