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职业资格
与鲜乳相比，酸乳中的( )含量得到了提高。
与鲜乳相比，酸乳中的( )含量得到了提高。
admin
2012-11-29
14
问题
与鲜乳相比，酸乳中的( )含量得到了提高。
选项
A、游离氨基酸和肽
B、乳糖
C、乳脂肪
D、可溶性钙和磷
E、叶酸、胆碱等B族维生素
答案
A，D，E
解析
酸乳是在消毒乳中接种了乳酸杆菌后繁育而成的，乳糖、蛋白质和脂肪得到了降解，游离氨基酸和肽含量增加；可溶性钙和磷提高，维生素与鲜乳相似，但叶酸、胆碱等B族维生素含量增高。
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公共营养师四级理论知识
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