下列辅料中,一般作W/O型辅助乳化剂的是

admin2019-05-11  12

问题 下列辅料中,一般作W/O型辅助乳化剂的是

选项 A、大豆磷脂
B、单硬脂酸甘油酯
C、甲基纤维素钠
D、聚山梨酯20
E、硬脂酸钾

答案B

解析 本题要点是考查乳化剂种类。增加水相黏度的辅助乳化剂有甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、羟丙基纤维素、海藻酸钠等;增加油相黏度的辅助乳化剂有鲸蜡醇、蜂蜡、单硬脂酸甘油酯、硬脂酸、硬脂醇等。故上述辅料中一般作W/O型辅助乳化剂的是单硬脂酸甘油酯。故本题选B。
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