大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为( )。

admin2016-01-07 74

问题大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为( )。

选项 A、1．9
B、0．9
C、0．48
D、0．53

答案B

解析烹调重量变化率(WCF)=(烹调后食物的重量-烹调前食物的重量)／烹调前食物的重量×100％。

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公共营养师三级理论知识

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