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大型的动物性原料在加热时，开始就应使用沸水，这有助于内部血水的排出。 ( )
大型的动物性原料在加热时，开始就应使用沸水，这有助于内部血水的排出。 ( )
admin
2022-08-02
60
问题
大型的动物性原料在加热时，开始就应使用沸水，这有助于内部血水的排出。 ( )
选项
A、正确
B、错误
答案
B
解析
大型的动物性原料在水中缓慢加热，可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时间；若开始就用沸水，将会使原料外部的蛋白质凝固，形成阻碍，内部的血水将不易排出。
转载请注明原文地址:https://www.kaotiyun.com/show/81YD777K
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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