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  3. 试述饮料的分类和各自的加工要点。

试述饮料的分类和各自的加工要点。

admin2012-10-28  99
问题 试述饮料的分类和各自的加工要点。
选项
答案(1)碳酸饮料。 碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料，具有良好的口感和消暑效果。碳酸饮料可以分成以下4型： ①果汁型。它们是指原果汁含量不低于2．5％的碳酸饮料。 ②果味型。它们是指以食用香精为赋香剂，原果汁含量低于2．5％的碳酸饮料。 ③可乐型。它们是指含有可乐、柠檬、月桂、香精，并以焦糖色或其他类似辛香的果香混合香气的碳酸饮料，如可口可乐。 ④其他型。如苏打水、盐汽水等，它们不属于以上3种类型。 (2)果汁饮料。 果汁饮料是指用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品，也包括加入糖液、酸味剂等配料所得的制品。其产品可直接饮用也可稀释后饮用，具有丰富的维生素、胡萝卜素等物质，具有抗氧化、助消化和增加体能等价值。 (3)蔬菜汁饮料。 蔬菜汁饮料是由一种或多种新鲜蔬菜汁、冷藏蔬菜汁、发酵蔬菜汁加入食盐或糖等配料，经脱气、匀质及杀菌后所得的制品。它们具有抗氧化、补充膳食纤维等作用，具有良好的健康价值。 (4)含乳饮料。 普通含乳饮料可补充一定的营养素，部分含添加剂的含乳饮料可提供人体所需的钙、维生素。主要分以下两类： ①以鲜乳或乳制品为原料，加入糖、果汁(或水、可可、咖啡、食用香精)及着色剂等配料得到的乳饮料。 ②鲜乳或乳制品用乳酸菌或酵母发酵，加入糖、食用香精等配料后制成糊状或液状制品。然后以此为原料加水稀释而成的饮料。 (5)植物蛋白饮料 ①豆乳类饮料。 在以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺后制得的浆液中加入水、风味剂(如糖类、乳、咖啡、可可、果汁、蔬菜汁等)、着色剂和食用香精等，经杀菌、脱臭、均质等后制得的饮料。它们可提供能量和蛋白质，是健康价值较高的饮料，如纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。 ②椰子乳(汁)饮料。 在以新鲜、成熟适度的椰子为原料，取其果肉加工制得的椰子浆中加入水、糖液等调制而成的制品。 ③杏仁乳(露)饮料。在以杏仁为原料，经浸泡、磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。 ④其他植物饮料。在以核桃仁、花生、南瓜籽、葵花籽等为原料，经磨碎等工艺制得的浆液中加入水、糖液等调制而成的制品。 (6)饮用水。 饮用水是指可直接饮用的水。它包括以下3种类型： ①天然矿泉水。天然矿泉水是指在特定地质条件下形成的，含有特殊化学成分或具有特殊物理性质的地下水。这些特殊的化学成分一般是对人体有益的微量元素，如铁、铜、锌、碘、锰、氟等，以补充人体水分为主要功能。 ②饮用纯净水。饮用纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。 ③其他饮用水。由符合生活饮用水卫生标准的、采用地下形成流至地表的泉水或高于自然水位的天然蓄水层喷出的泉水或深井水等水源加工制得的水。 (7)运动饮料。 运动饮料是针对体育运动而研制的一种饮料，可补充人体因激烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和碳水化合物，缓和因疲劳和体温上升所造成的消耗。 (8)固体饮料。 固体饮料是以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物提取物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品，如速溶咖啡、麦乳精、夏桑菊冲服液及凉茶等。此类饮品携带方便，适用于保存，冲服简便。 (9)含醇饮料。 含醇饮料如啤酒及汽酒(含3°～5°酒精度)等。啤酒是以麦芽为主要原料，以大米、小米等为辅料，加入啤酒花，经酵母发酵而成的饮料。 (10)其他饮料。 其他饮料如茶饮料(包括各类冷茶类饮品)、保健饮料(主要强化营养素等物质)、凉茶饮料(如夏桑菊饮料)以及各类冷饮品饮料等。
解析
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