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下列炊具中使维生素C损失得最多的是( )。
下列炊具中使维生素C损失得最多的是( )。
admin
2016-02-27
39
问题
下列炊具中使维生素C损失得最多的是( )。
选项
A、铝锅
B、铜锅
C、砂锅
D、陶瓷锅
答案
B
解析
维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及少量铜、铁等金属离子存在时，可促进有氧化破坏。
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公共营养师四级理论知识题库公共营养师分类
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