2. 职业资格
  3. 计算150g的猪肉(肥瘦)、鸡蛋；150g的荷兰豆、葡萄、柑橘中维生素A的含量。

计算150g的猪肉(肥瘦)、鸡蛋；150g的荷兰豆、葡萄、柑橘中维生素A的含量。

admin2012-10-28  97
问题 计算150g的猪肉(肥瘦)、鸡蛋；150g的荷兰豆、葡萄、柑橘中维生素A的含量。
选项
答案(1)正确辨别食物，并在食物成分表上查找食物编码 　　猪肉(肥瘦)：08—1—101； 　　鸡蛋：11—1—101； 　　荷兰豆：04—2—106； 　　葡萄：06—3—101； 　　柑橘：06—4—201。 　　(2)维生素A的计算 　　①食物可食部分重量的计算：可食部分=150g毛重×可食部各食物可食部重量如下： 　　猪肉(g)=150×100％=150g； 　　鸡蛋(g)=150×88％=132g； 　　荷兰豆(g)=150×88％=132g； 　　葡萄(g)=150×86％=129g； 　　柑橘(g)=150×77％=115．5g。 　　②维生素A含量的查找：单位(μgRE／100g) 　　猪肉：18，鸡蛋：234，荷兰豆：80，葡萄：8，柑橘：148。 　　③食物中维生素A含量的计算： 　　猪肉(μgRE)=150÷100×18=27μgRE： 　　鸡蛋(μgRE)=150÷100×234=351μgRE； 　　荷兰豆(μgRE)=132÷100×80=106μgRE； 　　葡萄(μgRE)=129÷100×8=10μgRE； 　　柑橘(μgRE)=115．5÷100×148=171μgRE。 　　④结果单位为维生素AμgRE或视黄醇μgRE，与食物成分表上的数据一致，保留一位小数。
解析
转载请注明原文地址:https://www.kaotiyun.com/show/IoMS777K
本试题收录于： 公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
0

公共营养师四级操作技能

公共营养师

相关试题推荐
随机试题
最新回复(0)