试述君山银针加工工序中其品质形成的关键工序。

admin2019-01-03 53

问题试述君山银针加工工序中其品质形成的关键工序。

选项

答案君山银针属黄茶类，所以其加工工艺中的关键工序为初包发酵，也就是初包闷黄工序。具体操作为：初烘叶经摊凉后，用牛皮纸包好，每包1．5 kg左右，置于铁桶或枫木箱中，放置40～48 h。每包茶叶的量要合适，太多则化学变化剧烈，芽易发暗；太少则变色缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24 h后可能达30℃左右，因此，应及时翻包，以使转色均匀。通过初包，君山银针的品质风格基本形成。

解析

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茶叶审评师（高级）

农林牧渔大类

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