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鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是( )
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是( )
admin
2012-12-25
31
问题
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是( )
选项
A、铅
B、过氧化物值
C、酸价
D、挥发性盐基总氮
E、汞
答案
B，C
解析
过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。
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公共营养师三级理论知识题库公共营养师分类
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公共营养师三级理论知识
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