中式面点师（中级）-旅游大类_相关试题

面粉按加工精度、_______、含麸量的高低来划分其等级。
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admin2014-11-6
580
制馅用的虾仁最好选用_______。
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苏式面点是指_______、江浙沪一带地区所制作的面点，以江苏为代表，故称苏式面点。
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广式面点吸收了部分_______制作技术。
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清蛋糕100块，用去原料成本为40％，若成本毛利率为80％，蛋糕的单位售价是_______元。
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中档宴会、普通宴会、便宴点心为_______配套。
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配套点心是指按照不同宴会的规格、标准、菜肴，将几款不同_______的点心，较为科学地排列、组合成适应客人不同需要的一组点心。
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水是人体中含量最多的物质，人体体重的_______是水。
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糖是以水解情况分类的，凡是不能水解成更小分子的糖称为_______。
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每克脂肪在体内氧化可产生_______kJ热量。
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脂肪酸是根据_______和人体生理需要来分类的。
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蛋白质中有20多种氨基酸，其中有_______人体内不能合成，必须从食物中供给。
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霉菌产生毒素需要一定条件，如食品种类，食品营养成分、水分、_______和空气流通情况等。
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化学性物质污染食品的方式和途径比较复杂，主要是食品在_______、储存和运输等过程中受到化学物质的严重污染。
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有毒动植物食物中毒，常见的有_______中毒。
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每年的夏、_______季最容易发生细菌性食物中毒。
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蛋白质具有构成、_______、更新人体组织的作用。
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麦粒由皮层、_______胚乳和胚芽四部分组成。
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植物油在面点工艺中常用于_______和作为熟制时的传热媒介。
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admin2014-11-6
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琼脂又称_______、冻粉、琼胶。
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admin2014-11-6
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