氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主

admin2017-05-20 93

问题氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。对以上这段文字理解正确的一项是：

选项 A、脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要
B、脂肪是参与美拉德反应的唯一要素
C、红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式
D、红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

答案A

解析由“是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者”可知，A项正确。B项“唯一要素”说法过于绝对，排除。由“除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的‘低温烹饪’了”可知C项错误，排除。D项，红烧里脊之所以不正宗，是因为其脂肪含量过少，而不是“其磷脂不易发生氧化”．排除。故本题答案为A。

转载请注明原文地址:https://www.kaotiyun.com/show/zz9Y777K

最新回复(0)

吉林

行测

地方公务员

持续增长的世界人口会带来诸多社会发展问题。衡量人口增长模式的构成指标包括()。

在日常生活中的水平桌面上有一木块在滑行，若水平方向木块只受两个力的作用，且这两个力是一对平衡力(木块可视为一个点)，下列说法不正确的是()。

下列句子中语序恰当的一项是()。

用典是一种修辞手法，即引用古籍中的故事或词句，可以丰富而含蓄地表达有关的内容和思想。下列诗句没有用典的是()。

有一张面值为50元的纸币，想换成面值不小于5元的纸币，问有多少种换法?

设函数f(x)在区间[0，1]上可导，且f’(x)＞0，则()

何某，女性，40岁。经常做梦，因此非常担心做梦会影响健康。她对做梦的认识下列哪项是正确的

小柴胡汤的组成是()

A．体外冲击波碎石B．膀胱切开取石C．膀胱镜机械碎石D．中药排石E．多运动，多饮水男，53岁，B超发现膀胱内结石，直径1cm，适用何种治疗()

工程监理费是指监理单位在工程建设监理活动中所需要的()。

()是指已设定到期日的零息票债券的到期收益率，表示的是从现在(t＝0)到时间t的收益。

物流在经济活动中的作用取决于()的存在与否。

下列各项中，应征收个人所得税的是()。

Firsttwohours,nowthreehours—thisishowfarinadvanceauthoritiesarerecommendingpeopleshowuptocatchadomesticflig

WhereisAngelFalls?HowlongwillittakeyouifyougotoAngelFallsbyplanefromCaracas?