切片时应注意原料纤维的纹理方向，较嫩者宜逆向，较老者宜顺向。 ( )

admin2022-08-02 73

问题切片时应注意原料纤维的纹理方向，较嫩者宜逆向，较老者宜顺向。 ( )

选项 A、正确
B、错误

答案B

解析切片时，较老者宜逆向，如牛肉片、笋片等；较嫩者宜顺向，如鱼片、鸡片等。

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