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  3. 论述食品营养价值的影响因素。

论述食品营养价值的影响因素。

admin2014-04-15  100
问题 论述食品营养价值的影响因素。
选项
答案食品营养价值的影响因素包括①食物中营养素的种类及含量：食品中所提供营养素的种类和营养素的含量，越接近人体需要，该食品的营养价值就越高。②营养素的质量：营养素质的优劣体现在营养素可被人体消化吸收和利用的程度上，消化吸收率和利用率越高，其营养价值就越高。③食物品种、部位、产地、成熟程度：即使是同一种食品由于其品种、部位、产地、成熟程度的不同，营养价值也会存在一定的差异。④食品的加工、烹调以及储藏：食品经过烹调、加工后可改善其感官性状，增加风味，去除或破坏食品中的一些抗营养因子，提高其消化吸收率，延长保质期，但同时也可使部分营养素受到破坏和损失，从而降低食品的营养价值。
解析
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营养与食品卫生学

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