据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0．60，AAS为0．63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的PER为0．63，是指( )。

admin2012-11-29 39

问题据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0．60，AAS为0．63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
精白面粉蛋白质的PER为0．63，是指( )。

选项 A、每100g精白面粉含蛋白质0．63g
B、精白面粉蛋白质的利用率为63％
C、精白面粉蛋白质含氮量为63％
D、精白面粉蛋白质的吸收率为63％
E、实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0．63g

答案E

解析蛋白质效力比是摄入单位重量蛋白质的体重增加数：PER=体重增加(g)／摄入蛋白质(g)。

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