以清而不淡，鲜而不俗，选料精博、品种多样著称的菜系是( ）。

admin2019-06-05 64

问题以清而不淡，鲜而不俗，选料精博、品种多样著称的菜系是( ）。

选项 A、鲁菜
B、川菜
C、淮扬菜
D、粤菜

答案D

解析粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季力求清淡，冬季偏浓稠，粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精巧，并以其用料之博而著称。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

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