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如何对膳食脂肪的营养学价值进行评价?

admin2012-01-05  21
问题 如何对膳食脂肪的营养学价值进行评价?
选项
答案膳食脂类营养价值可从五个方面进行评价。①脂肪的消化率，食物脂肪的消化率与其熔点密切相关。含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的脂肪，熔点越低，越容易消化，一般植物脂肪的消化率要高于动物脂肪；②必需脂肪酸的含量，一般植物油中亚油酸和α-亚麻酸含量高于动物脂肪，其营养价值优于动物脂肪；③膳食脂肪提供的各种脂肪酸的比例，机体对饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的需要不仅要有一定的数量，而且各种脂肪酸之间还要有适当的比例。目前，推荐的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸(p／s)的比值为14：1，n-3与n-6脂肪酸摄入比为1：4～6；④脂溶性维生素的含量，一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值也高。植物油中富含维生素E，特别是谷类种子的胚油(如麦胚油)；⑤某些有特殊生理功能的脂肪酸含量，如鱼类脂肪，尤其是鱼油中含有丰富的DHA和EPA，具有重要的营养价值。
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营养与食品卫生学

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