简述配套点心的概念及成本。

admin2014-11-05 109

问题简述配套点心的概念及成本。

选项

答案配套点心是指按照不同宴会的规格、标准、菜肴，将几款不同口味特点的点心，较为科学地排列组合成适应客人不同需要的一组点心。 (1)点心配套的一般方法 1)按宴席的规格、档次配套。宴会按规格一般分为国宴、正式宴会、便宴等；按档次一般分为高档、中档、普通宴会。宴席点心配套的一般规律为：国宴点心三甜三咸，外加主食面包和黄油(或炒饭、面条)配套；高档宴会、正式宴会点心为两甜两咸配套；中档宴会、普通宴会、便宴点心为一甜一咸配套。 2)按季节变化配套。这是一种根据四季气候的不同变化配套点心的方法。夏季炎热，一般配凉点，口味以清淡、清糯为主；冬季寒冷，一般配汤汁较浓、口味稍厚的热点；春秋季节，大多配时令点心，口味多以酥脆、松化、甘香为主。另外，点心配套还可根据宴会的形式、菜点的口味、成熟方法、艺术造型特点等进行两种以上点心的组合。 (2)配套点心的成本核算方法。配套点心成本核算的方法，实际上是对某套点心所用原材料成本的计算，是厨房制作此套点心实际用料的成本。如果为制作此套点心所领取的原料正好用完，则领取的全部原料的成本之和即是此套点心的成本。其公式为：某套点心成本=为制作某套点心领取的主料成本+配料成本+调料成本

解析

转载请注明原文地址:https://www.kaotiyun.com/show/vXiD777K

本试题收录于：中式面点师（中级）题库旅游大类分类

中式面点师（中级）

旅游大类

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

简述配套点心的概念及成本。

中式面点师（中级）

旅游大类

价值观的导向作用表现在()。

大腿内侧群肌的作用为内收髋关节。()

参与躯体平衡、调节肌张力的是()。

()是机体全部功能活动的最高调节器官。

职业道德的一般特点主要表现在内容方面、形式方面和()。

幼儿园教育是基础教育的重要组成部分，是我国学校教育和终身教育的()。

教具可以放在分类柜中不固定的位置。()

烹饪加工中的最佳解冻状态是________。

食物中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等不易在电磁场中产生极化现象。()

鸡按用途可分为肉用鸡、蛋用鸡、肉蛋兼用鸡和药食兼用鸡四大类。()

物质即看得见、摸得着的实物。

引起压疮发生的常见原因包括：()、局部潮湿或排泄物刺激、()、()、体温升高、矫形器械使用不当、机体活动和(或)感觉障碍、急性应激因素。

防水混凝土的（）必须符合设计要求。

“经营单位”栏应填()。“随附单据”栏应填()。

下列各项中，可归为企业筹集资金动因的有()。

湿地被誉为()。

有以下程序：#include＜stdio．h＞doublef(doublex)；main(){doublea=0；inti；for(i=0；i＜30；i+=10)a+=f((double)i)；printf("％3．0f＼n"，a)；

Forover30years,DonaldKroodsmahasworkedtodisclosesuchmysteriesofbirdcommunication.Throughfieldstudiesandlabora

Whatisthepassagemainlyabout?