下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述，正确的是( )。

admin2017-05-18 47

问题下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述，正确的是( )。

选项 A、均需有氧条件
B、均需高温高压灭菌
C、均可以使用自然菌利
D、发酵菌群均为原核生物

答案C

解析果醋制作过程需要有氧条件，腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件，酿酒前期需氧、后期不需氧，A错误。传统的果酒、果醋、腐乳的制作过程都要利用微生物的分解作用，均不需要高温、高压灭菌，B错误。传统的果酒、票醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种C正确。腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，属于真核生物，D错误。

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