简述食品感官检验的基本方法。

admin2012-10-28 110

问题简述食品感官检验的基本方法。

选项

答案(1)定性分析。典型的感官检验方法一般包括区别检验、描述型检验和情感检验。 ①区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同，要求检验人员受过一定培训和指导；区别检验在实际应用中广泛采用，典型的区别检验要求有25～40个参与者，他们均经过筛选，对普通食品有较好的感官灵敏度。区别检验的主要方法有3点法、2～3点法和对比法。 ②描述型检验是采用文字性说明回答产品在一定的感官特性方面有何不同，要求检验人员经过较高级的培训。 ③情感检验则是回答对产品的喜爱程度或更喜欢何种产品。对检验人员没有特殊要求，未经过培训的人员也可参与检验。 (2)定量分析。标度方法是使用数字来量化感官体验，通过数字化处理比较感官体验差别的顺序或大小，可以利用统计学方法进行模型设计和分析。常见方法有如下3种： ①类项标度法。根据特定而有限的反应给感觉赋值，通常采用整数反映逐渐增强的感官强度。 ②线性标度法。在一条线上作标记来评价感觉强度或喜爱程度。 ③量值估计法。与类项标度法相对，不受限制地应用数字来表示感觉的比率。量值估计法要求给检验人员一个标准刺激作为基准，或者以任意数字对第一样品赋值，然后所有样品与第一样品比较。要做到给食品感官质量准确的赋值或评分，首要问题是要指定好一个评分标准，对检验人员要求有较高的水平，评分程序要合理，最终达到鉴评目的。

解析

转载请注明原文地址:https://www.kaotiyun.com/show/uzMS777K

本试题收录于：公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类

公共营养师四级操作技能

公共营养师

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

简述食品感官检验的基本方法。

公共营养师四级操作技能

公共营养师

会议工作人员的主要选拔方法有()。

社会主义职业道德的特征是()。

合作的作用不包括()。

下列各项属于意见的特点的是()。

会务机构的组建要根据()来决定会议的组织、服务人员的数量和素质要求。

________不属于《中华人民共和国产品质量法》的适用范围。

期货公司申请金融期货结算业务资格，应取得金融期货经纪业务资格。()

需要与钨酸钙屏匹配的胶片是

心气虚证与心阳虚证的鉴别中，正确的是

患者，女，36岁，1周来发热，乏力，纳差，恶心呕吐，尿黄。近2天来热退，但黄疸迅速加重，嗜睡。查ALT660U／L，AST450U／L，总胆红素250μmol／L，下列各项检查中，哪一项对进一步诊断最有价值

根据《水利水电工程标准施工招标文件》，施工临时占地由（）提供。

供货单位开具的发票、银行存款的收付款结算凭证、收款单位或个人开具的收据等属于(　　)。

郑州商城是商代晚期都城所在，坐落在郑州商代遗址中部，即今河南省郑州市区偏东部的郑县旧城及北关一带。()

在我国，批准设立期货公司的机构是（）。

下列关于唐朝刑法适用原则的表述，正确的是()。

简述食品感官检验的基本方法。

公共营养师四级操作技能

公共营养师

会议工作人员的主要选拔方法有()。

社会主义职业道德的特征是()。

合作的作用不包括()。

下列各项属于意见的特点的是()。

会务机构的组建要根据()来决定会议的组织、服务人员的数量和素质要求。

________不属于《中华人民共和国产品质量法》的适用范围。

期货公司申请金融期货结算业务资格，应取得金融期货经纪业务资格。()

需要与钨酸钙屏匹配的胶片是

心气虚证与心阳虚证的鉴别中，正确的是

患者，女，36岁，1周来发热，乏力，纳差，恶心呕吐，尿黄。近2天来热退，但黄疸迅速加重，嗜睡。查ALT660U／L，AST450U／L，总胆红素250μmol／L，下列各项检查中，哪一项对进一步诊断最有价值

根据《水利水电工程标准施工招标文件》，施工临时占地由（）提供。

供货单位开具的发票、银行存款的收付款结算凭证、收款单位或个人开具的收据等属于( )。

郑州商城是商代晚期都城所在，坐落在郑州商代遗址中部，即今河南省郑州市区偏东部的郑县旧城及北关一带。()

在我国，批准设立期货公司的机构是（）。

下列关于唐朝刑法适用原则的表述，正确的是()。

供货单位开具的发票、银行存款的收付款结算凭证、收款单位或个人开具的收据等属于(　　)。