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  3. 裸烹，是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。根据以上定义，下列食品加工过程不是裸烹的是( )。

裸烹，是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。根据以上定义，下列食品加工过程不是裸烹的是( )。

admin2019-07-31  51
问题 裸烹，是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。根据以上定义，下列食品加工过程不是裸烹的是(  )。
选项 A、炒菜时加入鸡精提味
B、手工捶打牛肉使牛肉嫩滑
C、使用柏树叶熏制腊肉
D、用菠菜汁为点心上色
答案A
解析 裸烹定义的关键信息是不使用非天然、不安全的添加剂。鸡精是人工制成的添加剂，不是天然的。不符合定义关键信息。
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